Je suis partiellement d'accord avec toi, il y a eu effectivement des avancées plus "utiles" que d'autres. Les durites intégrés dans la direction notamment, c'est une aberration, idem pour les câbles si tu as une transmission mécanique... mais c'est esthétique et aujourd'hui, c'est quasi impossible pour un vélociste de vendre un vélo neuf avec des câbles apparents...
Le Di2, personnellement, je ne trouve pas ça indispensable... mais c'est beaucoup plus simple à monter et à régler qu'une transmission mécanique (surtout chez SRAM)
Le 12V, utilisant l'intégralité de la cassette 11-34 quasiment toute l'année (avec le réchauffement, on fait même des cols en hiver), je trouve ça génial.
Sur les roues et les pneus, le confort a vraiment évolué. Ca découle de plusieurs changements, les jantes plus larges, les pneus plus larges en tubeless et le carbone a autorisé d'avoir des jantes plus larges sans trop grever le poids et le dynamisme.
J'invite toujours les dubitatifs à essayer mes vélos...
Néanmoins, Je me pose aussi la question parfois d'un vélo "de voyage" simplifié (transmission méca/patins/câbles apparents) mais quand je remonte sur un vélo à patins, je me rends compte que au bout de 4 ans d'utilisation, je ne sais plus freiner... et d'un autre coté, une fois un freinage révisé, sauf incident tu es tranquille pour 1000km au moins.
Pour les dérailleurs électriques, je ne sais pas ce qu'ils font tes copains mais hors changement de roue, pour moi c'est plus stable que du méca et pour ajuster une indexation, le 11V était magique sur certains vélos (tu pouvais même ajuster l'indexation en roulant), sur le 12V il faut être beaucoup plus souple, le bouton d'accès au réglage étant sous le dérailleur...