Il suffit de voir la variété des avis concernant les braquets pour comprendre que c'est une question individuelle.
Tu dis avoir un bon niveau mais sans indiquer ton âge, ta taille, ton poids, ton kilométrage annuel, tes moyennes sur parcours peu vallonnés, ta cadence de pédalage de prédilection dans les ascensions, etc, il est hasardeux de te répondre.
Il n'est pas déraisonnable de grimper l'Alpe d'Huez avec 36x30, surtout si tu es "dans la force de l'âge". Tu dois surtout penser à débuter l'ascension à un rythme plus calme que celui adopté pour les courtes bosses de ta région. Tu te feras ensuite ta propre opinion sur la question.