La taille M a une douille de direction de 150 mm. Vu que ton EJ est de 80/81, donc ta hauteur de selle d'environ 70 cm, ton cintre sera trop haut si tu recherches une position agressive.
A l'inverse, le cintre risque d'être trop bas avec la taille S pour une position moins sportive.
Si tu possèdes déjà un vélo sur lequel la position te convient, mesure l'écart de hauteur selle/cintre pour qu'on puisse mieux t'aider.