Les cassettes DuraAce ou Ultegra 11-28 n'existent pas en 12V. Quand à monter une cassette SRAM sur un groupe Shimano, ça marchote mais le pignon de 10 ça gratte vraiment. Donc ce n'est pas une bonne idée car hors le pignon de 10, tu te retrouves avec une cassette 11V moins bien étagée que la Shimano...
Pour le choix du 46-33/10-28 de SRAM par rapport à du 50-34/11-30 de Shimano, je t'invite à faire l'exercice de calculer les rapports sur un tableur... le 46/10 est plus long que le 50/11 mais est ce vraiment ce que tu recherches ? mais après globalement les sauts de rapport shimano sont moins violents, et le 34/30 de Shimano est plus court que le 33/28 de SRAM.
Après chacun a ses sensations : pour ma part, à développement égal, je suis mieux avec des plateaux plus grands.