Tes questions sont tout sauf connes... mais faire ton choix avant d'attendre les réponses est moins pertinent
Si tu ne fais jamais de montagne, tu as intérêt à avoir moins d'écart entre les plateaux, 10 ou 12 dents par exemple, et moins d'écart entre les pignons extrêmes pour moins sentir le changement de rythme lors des passages de vitesse.
Concernant les braquets extrêmes, ça dépend de ton "moteur" et de tes vitesses habituelles. Il faut être réaliste et ne pas fantasmer sur les très gros braquets qu'on n'utilise presque jamais. Un 53x11 n'est vraiment pas nécessaire pour rouler seul à 30 de moyenne sur des parcours peu ou moyennement vallonnés.