Sur la photo, la peinture à l'air sympa, mais bon...
Pour le reste, il te faut à minima changer, dérailleur AR, cassette, chaine, poignée droite et la roue AR avec un corps de cassette 11v.
Pour être raccord, la poignée gauche et la roue avant.
Avec ton budget, ça risque d'être chaud.
Peut-être un truc à vérifier, l'écartement des haubans, je ne connais pas la différence de largeur entre 7 et 11v.
J'ai déjà réfléchi à la question, j'ai un ancien vélo en acier, en 7x3. Le dérailleur AV a lâché, c'est pas un problème, mais pour le reste, si la roue pête (très drôle) ou le DA AR, ce sera pas la même musique. Mais je m'en sers peu, alors on verra.
Peut-être récupérer le groupe 105 de mon vélo carbone et upgrader ce dernier. Je lui ai mis des roues plus qualitatives à Noël, alors plus tard.