Salut Eric et bienvenue sur le forum.
Ton projet est tout à fait réalisable, ton planning d'entraînement est parfait et tu vas y arriver, c'est certain. Bien entendu si tu peux inclure du solide dénivelé dans ta préparation c'est d'autant mieux.
Le Ventoux c'est dur mais pas insurmontable, il faut juste y aller très doucement, bien s'alimenter et s'hydrater, et ne pas faire de pause car tu ne repars plus, hahaha!!!
Ce qui est chouette (enfin moi j'aime bien) c'est que c'est blindé de monde, donc tu as toujours un qui te dépasse et un autre que tu rattrapes, ce qui fait qu'on ne s'ennuie jamais et que la motivation reste intacte tout du long. Surtout ne pas penser tenir une roue, tu le fais à ton rythme sans t'occuper des autres et tu verras, après une heure et demie de souffr... de plaisir, le sommet sera à ta portée!