Les dents ont des profiles qui facilitent la passage vers l'autre plateaux adapté (ou plutôt pénalisent les configurations non prévus...) Il y a un risque de déraillement dans certains cas de figure. Si tu souhaites rester sur les recommandations de Shimano 50 ou 52 dents ça ne changera pas grand chose, c'est moins important que l'écart entre deux pignons. J'ai longtemps utilisé un 50/34 pour favoriser la cadence, j'ai un 52/39 sur un autre vélo et je ne sens pas de différence, c'est même mieux sur le plat