Je ne connais pas le Ventoux mais en tout cas, vu la distance/D+, c'est inutile de partir si tôt. Un départ à 6-7h te serai autant profitable avec une bonne nuit de sommeil. Quand je suis en vacances à la montagne je fais des sorties de 150 bornes tous les jours avec mini 4000m de D+ et je pars jamais avant 8H. Après, il fait sûrement beaucoup plus chaud au Ventoux.