Je fais toujours signe aux cyclistes "de route" et, ici en Vaucluse/Drôme, c'est extrêmement rare de n'avoir pas de salut en retour.
Les gens en VAE (ici, souvent des gens d'âge mûr) font très très rarement signe. Ce n'est pas par manque de courtoisie, il me semble. Je pense que ce sont pour la plupart des cyclistes très occasionnels ou des touristes qui louent un VAE ; ils ne s'attendent pas à ce qu'on les salue. Certains, surpris, répondent "en retard".
Quand je dépasse un cycliste, ce qui est rare, je dis toujours bonjour.
Ceux qui me dépassent, ce qui l'est moins, ne disent pas souvent bonjour ; mais je le fais immédiatement moi-même et, parfois, ils répondent.
D'une manière générale, je salue ou dis bonjour. Au moins, s'il y a un malpoli, ce ne sera pas bibi.