Les pates......c'est terminé

[Jean-Jacques DELMAS]

On fait le bilan 27/01/2013 à 20h03

Mort au gluten

Clément Guillou | Journaliste

 

Le gluten, ça vous freine

Tennis

 

Novak Djokovic et Andy Murray après la finale de l’Open d’Australie, à Melbourne, 27 janvier 2013. (James D. Morgan/Rex/Sipa)

On devrait tous arrêter de manger des pâtes, du pain ou des céréales. Arrêter le gluten, en fait. On prendrait des muscles, on ne serait jamais fatigué et on aurait plus de chances de disputer la finale de l’Open d’Australie, comme Andy Murray et Novak Djokovic, qui ont adopté le régime sans gluten.

Il y a quelques années, Djokovic était déjà un joueur très complet mais, physiquement, il était fragile. Depuis son incroyable année 2011 – invaincu jusqu’à Roland-Garros, trois tournois du Grand Chelem –, le Serbe est une F1 des courts et ne semble jamais fatigué. A la fois le plus rapide et le plus endurant.

Murray et lui sont les deux joueurs les plus physiques du circuit, et c’est au physique que le Serbe a battu l’Ecossais en finale dimanche matin (6-7 7-6 6-3 6-2). Murray, qui avait disputé sa demi-finale un jour plus tard que Djokovic, a tenu deux sets et demi, trois heures de jeu, avant d’exploser sous les coups de boutoir de « Nole » l’indestructible.

Une semaine plus tôt, le numéro un mondial avait bataillé pendant cinq heures en huitième de finale face à Stanislas Wawrinka, passé tout près de la victoire. Deux jours plus tard, Djoko était frais comme un gardon face à Tomas Berdych, battu en quatre sets. Ce qui a donné lieu à un long échange en conférence de presse. Djokovic ne veut pas expliquer comment il récupère mais il assure que c’est « légal, correct et naturel ». Et sans gluten.

[Olivier COMMENT]

Si c'est si simple pourquoi n'y a-t-on pas pensé plus vite! :-))

Après son fameux caisson, voilà le Gluten, mais bon pourquoi pas!

[Alain LEPROUST]

Djokovic ne veut pas expliquer comment il récupère mais il assure que c’est « légal, correct et naturel ». Et sans gluten.
Pourquoi il ne veut pas expliquer sa méthode de récupération, a-t-il un secret,  il a sévérement critiqué LA, j'espère qu'il est propre. C'est un grand champion bien sympathique mais dans le tennis le dopage n'est pas une exception.

[Bernard MOREAU]

Après son fameux caisson 😆

C'est exactement ce qui m'a traversé l'esprit en lisant le message d'Olivier.

[Jean-Jacques DELMAS]

je suis d'accord avec l'ensemble de ces réponses , mais par contre l'histoire de ce gluten est quand meme étonnante

en gros je résume quelques idées que l'on trouve dans  pas mal de discussion a propos de la santé

le gluten nouveau , parait il est source d'intolérence (allergie ) chez de plus en plus de personne (digestion difficile , transit irregulier etc plus les allergies plus serieuses 

pour quoi je parle de gluten nouveau : en fait il s'agit du gluten , issu des bles modernes (hyper productifs et tres tolerants a beaucoup de matieres actives chimiques ""traitement des blés"", quoique ici le problème des traitements n'est pas le sujet )

donc ce gluten  moderne est composé de molécules bien plus grosses que les molecules des anciens blés : d'où une plus grande difficulté a etre bien digéré (un peu comme le lactose du lait entier )

la digestion , l"assimilation rapide , efficace et sans probleme , est un atout pour qui pratique des sports , d'autant plus sports fonciers

apres ,chacun fera son analyse personnelle ; mais il ya anguille sous roche

seulement voila : les sucres lents , on les trouve où?

[Jean-Jacques DELMAS]

nos posts se sont croisés

[Rémy LORIOT]

Oui, c'est un peu comme la mode du végétarisme, ou aussi du végétalisme.

Je pense même qu'en y regardant de plus près, on va trouver du potentiellement nocif dans absolument tout ce qu'on ingurgite.

Encore une campagne à la %@!? à visée commerciale.

Un peu comme celle qui disent qu'il ne faut pas manger d'oeufs, boire du lait ou le même genre de trucs.

A y regarder de près, pas étonné qu'on trouve dans le financement de ces campagnes et des recherches associées des entreprises fortement intéressées par l'histoire.

[Jean-Jacques DELMAS]

oui , mais ca ne doit pas empecher de se poser des questions , et suivant le cas d'essayer d'y voir un peu plus clair

je reviens au gluten , qui est la proteine du blé

deja faut savoir que la richesse en proteine d'un blé est lié a la varieté , et a l'intensité de sa fertilisation azotée

tout boulanger sait que plus une farine va etre riche en proteine , plus le pain sera facile  a faire (  la levée)

et comme toute la boulange actuelle est industrielle (pate congelée distribuée et dispachée ensuite chez les boulangers )il etait important d'avoir donc des blés tres riches en proteines pour rendre toutes les productions (pains) homogenes et faciles , tres faciles

d'où depuis la sortie de la guerre , les nouveaux blés modernes (varietés) et les grosses fertilisations

cette industrialisation on la retrouve bien sur sur toutes les productions alimentaires, avec ses cotés positifs et quelques points assez peu sécurisants (et là , a chacun ses choix en fonction de ce qu'il sait ou ne sait pas )

[Romain FOLLIAT1639476401]

C'est comme tous les aliments il ne faut pas en manger en quantité abusif.

[Sylvain GIRAULT]

toute la boulange faut pas abuser, pour qu'un artisanat puisse mettre boulangerie sur sa porte il doit faire lui même sa pâte. Sinon c'est un dépôt de pain. Par contre les viennoiseries c'est une autre histoire, mon frère est boulanger pâtissier et fait lui même ses viennoiseries et un paquet de ses confrères lui disent d'acheter du congeler ce qu'il refuse !

[Michel DUBIN]

Le Gluten est loin d'etre la seule source de sucres lents (et reste très récent dans l'alimentation humaine: 150 ans tout au plus et de plus en plus utilisé sont forme de farine de blé ultra raffiné)

Avant les hommes (occidentaux) se nourissais de sarazin, d'épautre, d'orge(malt), de lentilles, de fèves, de pois, de pomme de terre (amidon) en provenance d'amérique du sud depuis quelques siècles, et de riz bien sur (asie)

La question des allergies croissantes au Gluten est posée (ce n'est pas ininteressant d'ailleur) du fait de l'utilisation quasi exclusive et raffiné de farine de blé en occident ==> d'ou les questions soulevés par les sportifs sur leur récupération et la facilité de digestion et de transit: c'est plutôt assez louable de comprendre pourquoi notre alimentation moderne raffiné crée autant de soucis récents d'hyperallergie (gluten, lactose (et lait bovin en général)) alors que la plupart d'entre nous en consomme à foison sous forme de farine blanche sans sons (dons sans fibres)

De toute façon les sucres lents ou semi-lents, plus on varie les sources mieux cela vaut: la suppression de l'un d'entre eux potentiellement pour cause d'hypersensibilité ou d'allergie sera moins difficile que pour celui qui consomme exclusivement du pain et des pâtes...

Par ailleur le gluten est plutôt un glucide semi lent, pas comme les glucides contenus dans les légumes sec (lentilles, pois...) qui eux sont réellement considérés comme glucides lents du fait de leur association avec des fibres et des protéines entre autre

Les sportifs ne sont pas toujours en retard sur tout (je crois plutôt le contraitre en terme de nutrition), et parfois ils mettent en évidence avec la pratiques intense et la nutrition au quotidien, les abus et travers de nos modes d'alimentations simplistes et occidentaux. Certe rien ne nous oblige à suive les préceptes dès fois un peu extrêmes qu'ils s'appliquent au quotidien, mais il y a surtout à retenir que la variété et la richesse de l'alimentation (y compris dans les glucides complexs) et plutôt salvateur pour le corps la pratique sportive saine et la récupération (parole de diabétique expérientant beaucoup sur le sujet)

A+

[Michel DUBIN]

La pour le coup c'est plutôt l'inverse:

le lobby Laitier et  céréalier (95% de blé) n'ont aucun intérêt dans l'affaire: voit encore la campagne des produit laitiers qui sont "nos amis...." et tu verra que le chemin est long si c'est pour un intérèt commercial==> et pour qui l'intérêt?

D'ailleur l'OMS spécifie toujours le besoin quotidien en produit laitier et céréalier

En asie le pb est différent puisque le riz et le soja sont les base de l'alimentation en comparaison du blé et du Lait bovin en occident ==> mais les affaires changent et ils ont aussi de plus en plus de produit culturellement attaché à l'occident et contenant du gluten et du lactose avec eux aussi des problème nouveau et croissant d'hyperallergies alimentaire

Donc la pression est beaucoup plus du coté de la production agro-alimentataire occidentale que des "anti-lactose et anti-Gluten" (60ans d'agriculture occidentale en otage: je suis bien placé pour le savoir)

La réel question étant: pourquoi exclusivement du gluten et du Lactose pour nos enfants?? ==>Bah t'es c.. Michel: parce c'est plus simple et que personne ne se pose de question et que l'on a toujours fait comme ça tiens: ou va pas changé maintenant non?...

L'alimentation simpliste étant le credo du consommateur moderne tout va bien alors.

Ceci dit celui qui n'a mal nul part ne se pose pas de question (et c'est nien normal), d'ailleur pourquoi s'en poser ça fait mal alors il vaut mieux dire que ce sont des questions inutiles et posées par des groupes de pression nébuleux (Ah complot quand tu nous tiens...)

[Jean-Jacques DELMAS]

et non ---

un boulanger pour qu'il se dise boulanger , doit cuire la pâte chez lui (mais la pâte peut venir d'ailleurs , et elle vient d'ailleurs chez 70 %  des boulangers

c'est un peu comme la plupard des restaurants , qui travaillent ,presque tous, avec du congelé (METRO )

[Jean-Jacques DELMAS]

exact

et entre autre , le fait que les pains  et autres boulanges sont faits avec la farine blanche , d'où un amidon encore plus rapide

 

en fait j'ai parlé du gluten dans le pain ,

pour ce qu'il en est des paaaâtes, je ne sais pas trop , puisque là ,on a affaire a une variete de ble (blé dur ) qui est encore tres different du ble panifiable ........

 mais au dela , on peut faire du pain avec des blés peu riches en gluten (varietes et moins de fertilisants azotés , ce qui est le cas des cereales bios )

mais alors se pose le travail de la pâte, qui demande beaucoup plus de petrissage  et une levée plus longue (ce qui est incompatible, donc , avec les pains industriels )

[Michel DUBIN]

Il y a aussi associé à cela le fait qu'aucun pain en france ne soit levé sans levure chimique hyper acidifiante (critique encore plus pour les sportifs et l'accidification intense qu'apporte déjà la suractivité physique)  et non au levain (trop long et levage différent et plus trop à la mode)

Bref un pain au levain et peu riche en Gluten il faut se lever de bonne heure (sans jeu de mot)...

En tout cas, pour celui qui s'intéresse aux hydrates de carbones et à la nutrition en général (avec ou sans sport à la clé) il y a du boulot et des solutions sans pour autant tout jeter à la poubelle non plus😄

[Arthur DEBON]

Les boulangers ne font donc plus de "vrai" pain sur place ? Sûrement un complot Franc-Maçonnique commandité par des mafias chinoises fort influentes...

[Bruno ALBERT]

un boulanger pour qu'il se dise boulanger , doit cuire la pâte chez lui (mais la pâte peut venir d'ailleurs , et elle vient d'ailleurs chez 70 %  des boulangers
quesque il faut pas entendre commez connerie des fois et je sais parfaitement de quoi je parle 😃

[Yohan BEAU]

J'ai tenté le double menu maxi best of au macdo la veille d'une course, j'ai bien avancé sur le vélo et j'avais de bonnes sensations :)

Dans le sandwich il y a céréales, viandes, légumes, "un peu" de gras, coca = sucre. Ya tout ce qu'il faut dans le macdo, et 3h après on a faim donc pas de soucis de ballonement sur le vélo 😃

 

Pourquoi s'embeter avec du poisson grillé ^^

[Jean-Pierre MARTINEZ]

Faut en parler avec Contador,c'est peut être meilleur qu'un stack espagnol et sans danger.

[Georges MAILLET]

"Une semaine plus tôt, le numéro un mondial avait bataillé pendant cinq heures en huitième de finale face à Stanislas Wawrinka, passé tout près de la victoire. Deux jours plus tard, Djoko était frais comme un gardon face à Tomas Berdych, battu en quatre sets."

Bien entendu, il serait du plus parfait mauvais goût d'imaginer le semblant de commencement de la possibilité d'une hypothèse d'une pratique dopante ... on n'est pas sur un vélo, que diable !    😆

Circulons, on ne touche pas aux icônes ...