SANS ETRE UN GRAND EXPERT.
L inertie et le poids sont fortement (100% ?)liées.
L'inertie te permets de conserver ta vitesse.
Elle s obtient avec des jantes hautes, qui ont une meilleure pénétration dans l air, mais aussi avec un peu plus de poids periferique. Typiquement une jante de 60, plus lourde, plus rapide sur le plat.
Par opposition, une jante basse, légère(la jante, pas forcément la roue) aura une faible inertie, c est a dire que conserver la vitesse sera plus difficile. En revanche. Plus dynamique, plus facile d'accélérer, de relancer, notamment en danseuse.
Les deux inconvénients que tu citais dans ton message d'introduction résument à eux seuls le "probleme".
A noter que les dernières générations de jantes ont tendance à gommer ces disparités, avec des jantes plutot hautes et légères. ($$$)
Ps: Le vent lateral c est vraiment facheux à haute vitesse.